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A partire dagli anni 70 si è cominciato a studiare l'alimentazione ed i processi ad essa correlati, non più solo sotto un profilo biologico, ma anche psicologico. Ci si è infatti resi conto che l'atto di nutrirsi è, fondamentalmente, un fenomeno psicobiologico (o biopsicologico). Un fattore molto importante è l’anticipazione degli effetti piacevoli del cibo. Si è visto che, modificando l'appetibilità del cibo, si hanno delle forti variazioni nella quantità di calorie assunte.
Aggiungendo, infatti, saccarina (che aumenta il sapore dolce senza aumentare il valore calorico) al solito cibo di laboratorio, il ratto consuma più cibo ed aumenta di peso. Se invece si aggiunge chinino, che rende il cibo più amaro, il topo mangia meno e dimagrisce.

Pensiamo, a questo riguardo, cosa succederebbe se avessimo a disposizione solo un cibo particolarmente sgradevole, e solo quello; ci ritroveremmo a mangiarne lo stretto indispensabile e finiremmo probabilmente con il dimagrire (questo potrebbe essere il segreto per una dieta dimagrante!!!!).

Altro fattore di estrema importanza nell'assunzione del cibo è la cosiddetta SAZIETA ’ SENSO-SPECIFICA. La valutazione dell’appetibilità dei cibi varia prima e dopo averli mangiati. Un secondo piatto viene mangiato volentieri purché non sia uguale al primo (Rolls, Rowe e coll. 1981).

Pensiamo alla nostra esperienza quotidiana

Ognuno di noi ha senz’altro il suo piatto preferito, ma cosa succederebbe se fossimo obbligati a mangiare solo quel piatto tre volte il giorno per molti giorni consecutivi?
Giunti alla fine di una cena troppo abbondante, dichiariamo che non saremmo in grado di mangiare nient’altro, ma inaspettatamente viene portata in tavola una appetitosa torta al cioccolato ed il “posto” dove mettere una fetta di torta viene spesso trovato

Fornendo a ratti di laboratorio la solita dieta, ma aggiungendo a questa pane e cioccolata, l’assunzione di calorie aumentò dell’84% e dopo 4 mesi il loro peso era aumentato del 49%!! (Rogers e Blundell. 1980). Nella nostra specie la sazietà senso-specifica di cibi grassi e proteici è maggiore e più duratura di quella di pasta, pane, riso, dolci ed insalata, anche se in questo giocano un ruolo fondamentale gli aspetti socioculturali e le abitudini della famiglia e della cultura di provenienza.

Se si considera che nelle società più ricche esiste una estrema varietà alimentare e non ci sono limiti quantitativi previsti da norme o consuetudini, non c’è da meravigliarsi dell’esistenza e consistenza del problema dell’obesità.

Anche l'occhio vuole la sua parte. E' un modo di dire ben noto anche dall'arte culinaria

Esperimento di: ROTH, H.A., ET AL., PSYCHOLOGICAL RELATIONSHIPS BETWEEN PERCEIVED SWEETNESS AND COLOR IN LEMON- AND LIME- FLAVORED DRINKS. Journal of Food Science, 53:1116-1119, 1988.

In questo esperimento, effettuato su soggetti tra 20 e 25 anni di età, furono usati 5 diversi livelli di dolcezza e 5 diversi livelli di colorazione non collegati tra loro, in una bibita al limone.

Nonostante che non ci fosse nessuna relazione tra le due cose, CON L’AUMENTARE DELL’INTENSITA’ DEL COLORE, I SOGGETTI RIFERIVANO LA PERCEZIONE DI BEVANDE PIU’ DOLCI.

E' quindi evidente come la percezione del sapore e, in questo caso, la valutazione del grado di dolcezza di un alimento, sia fortemente condizionata da un fattore assolutamente ininfluente come il colore.

QUALI SONO LE MOTIVAZIONI CHE CI PORTANO A FARE LE NOSTRE SCELTE ALIMENTARI?

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Tra le tante risposte, uno studio ha evidenziato le seguenti:

Abitudini familiari - ”scelgo quello che mi ha sempre cucinato la mamma”
Convenienza economica. – “costa poco ed e’ sufficiente a saziarmi”
Gusti personali - “ mi lascio guidare dalla golosità”
Praticità - “non ho tempo da perdere in cucina e così opto per cibi precotti o per la fettina che si cuoce in un attimo”
Compensazione emotiva - ”mi consolo con una fetta di torta”
Pressioni sociali - ”in questa situazione non posso rifiutare quanto mi viene offerto”
Ideali religiosi od etnici – “seguo la tradizione alimentare della mia religione o gruppo etnico”
Ideali ecologisti - “mangio in modo da non causare la morte di animali o danni all’ambiente”
Mode – “consumo alimenti che mi qualifichino come appartenente ad un certo ceto sociale”
Valore nutrizionale – “consumo alimenti che penso forniscano sostanze utili all’organismo”

Tra tutte queste risposte, solo l’ultima considera gli alimenti in relazione al loro significato nutrizionale. Le altre sono dettate da ragioni in grado di condizionare il nostro rapporto con il cibo in maniera spesso negativa. Se, quindi, è certamente vero che mangiamo perché abbiamo fame, il modo in cui mangiamo è fortemente condizionato da fattori sia esterni che interni a noi.

NON È QUINDI SOLO LA FAME A GUIDARE LE NOSTRE SCELTE ALIMENTARI, COME RISULTA PARTICOLARMENTE EVIDENTE NEI

DISTURBI DEL COMPORTAMENTO ALIMENTARE.

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I disturbi del comportamento alimentare (generalità)

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