PSICOBIOLOGIA
DELLA
NUTRIZIONE
A cura del prof. Gabriele Buracchi
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Questa parte di PSICOS, curata da Nutrizionisti, Psicologi e Psicoterapeuti della Toscana, si occupa di argomenti legati all'alimentazione e, almeno in parte, utili a capire lo sviluppo attuale dei Disturbi del Comportamento Alimentare (D.C.A.) quali Anoressia, Bulimia, Disturbo da Alimentazione Incontrollata, Sindrome dell'Oscillazione del Peso ed Obesità.
E' convinzione degli autori che una corretta educazione alimentare possa dare un contributo alla prevenzione di questi disturbi ed alle altre problematiche di ordine sanitario a queste collegate.
Per questo motivo, alle pagine seguenti si trovano parti dedicate all'evoluzione degli studi legati all'alimentazione, che possono aiutare sia a capire le radici profonde di molti nostri comportamenti quotidiani, sia alcuni meccanismi che possono contribuire ad innescare gravi problemi sanitari quali i D. C. A.
Come avviene frequentemente nel progredire della ricerca scientifica, le nuove scoperte semplicemente superano le vecchie, spesso inglobandole. Per meglio comprendere come funziona il processo della nutrizione, possiamo paragonare l’apparato digerente ad un lungo (circa 10 metri) tubo che inizia dalla bocca e termina con l’ano. Di questo tubo possiamo dire, pur con una certa approssimazione, che la sua prima parte (dalla bocca allo stomaco) provvede a semplificare il cibo con modalità di tipo chimico e meccanico, rendendolo così pronto ad essere assorbito nella seconda parte del tubo (l’intestino tenue). La parte restante (colon) provvede alla ulteriore trasformazione nel prodotto finale che verrà espulso.
Questi studi, che danno continuamente luogo a sempre nuove scoperte fino a quelle più recenti della leptina, del neuropeptide Y o della ghrelina, cominciarono nei primi del ‘900 e durano tutt’oggi. La domanda fondamentale era: perchè abbiamo fame? Ed anche l'opposto, ovvero : perchè ci sentiamo sazi? Nel corso di questo secolo, molti studi sono stati condotti per dare risposta a queste domande. Sintetizzando, in questi studi si sono succedute tre fasi che possiamo chiamare:
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