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La causa della pellagra è un difetto di vitamina B 3 o niacina o PP
Sintomi: dermatite, diarrea, demenze, psicosi
Aree più colpite: Veneto e Lombardia
Perché ? Alimentazione a base di sola polenta che è (apparentemente) priva della vitamina
1887-1910: 83.600 decessi in Italia per pellagra
1910-1940: 20.000 decessi in Italia per pellagra

Sono importanti, a parità di risorse alimentari, anche le abitudini, ad esempio quelle culinarie.
Alcune popolazioni che si nutrono prevalentemente di mais sviluppano la pellagra, altre con un’ alimentazione simile no. Perchè? L’alimentazione a base di mais in entrambi i casi combina un basso contenuto di triptofano con l’incapacità di estrarre la niacina contenuta nell’alimento.
In natura, infatti, la niacina (acido nicotinico) è poco biodisponibile perché legata a macromolecole formate da carboidrati complessi (niacitina) o da proteine (niacinogeni).
Nelle popolazioni, ad esempio antiche popolazioni (ma anche attuali) del Centro-Sud America che avevano una dieta fondamentalmente a base di mais, non si sviluppava la pellagra perché la vitamina può venire estratta (ed essere quindi biodisponibile) per preventivo trattamento del mais in ambiente alcalino, ad esempio con calce o cenere di vegetali, come è consuetudine tra le popolazioni dell’America centrale e meridionale per la preparazione di tacos e tortillas.

ALCUNE SOSTANZE IL CUI ECCESSO/CARENZA PROVOCA DISTURBI DEL SISTEMA NERVOSO

sostanza	carenza	eccesso	fonti	commenti
VIT A	problemi visione specialmente notturna diminuzione senso del gusto	nausea fatica mal di testa irritabilità	fegato uova latticini molti frutti e verdure
Vit B 1 Tiamina	BERI-BERI = perdita coord.motoria paralisi etc. (perdita del rivestimento mielinico)	scono sciuto	maiale fegato granaglie frutta secca	carenza presente spesso negli alcolisti

sostanza

carenza

eccesso

fonti

commenti

Vit B3
Niacina
(ex vit PP)

PELLAGRA=
disorientamento
confusione
deficit di memoria
mania paranoia

carne grano noccioline

Deriva dall’acido nicotinico ma può derivare anche dal triptofano, competendo con la produzione di serotonina

Vit B6
Piridossina

alterazione sensazioni tattili mania convulsioni anormalità EEG

Cefalea
Riduzione riflessi

prosciutto
uova
patate
pollo
banana
pesce etc

rientra nella produzione
di molti neurotrasmettitori

l’ alcool interferisce con il suo metabolismo

contribuisce alla sintesi
della vit B3 a partire dall’A.A.Triptofano

sostanza

carenza

eccesso

fonti

commenti

Vit B 8
Biotina
(ex vit H)

Affaticabilità
Disappetenza,
Depressione, perdita senso di responsabilità
nei bambini provoca ritardo psico motorio

Molto diffusa anche se in piccole dosi

Vit B 9
Acido folico

Irritabilità
Depressione

Insonnia
Irritabilità

vegetali a foglia verde, semi,
cereali integrali

sostanza	carenza	eccesso	fonti	commenti
MANGANESE		problemi del sonno crampi	mandorle granaglie
ZINCO	Riduzione o perdita senso del gusto ed olfatto allucinazioni depressione	dolori muscolari difficoltà coordinazione muscolare mal di testa	ostriche uova gamberi Carni frutta secca	concentrato nell’Ippocampo la carenza in gravidanza causa deficit cerebrali nel feto
MAGNESIO	Stato di confusione allucinazioni		cereali int. legumi vegetali a foglia verde cacao molluschi crostacei	Importante per conduzione impulso nervoso
SELENIO	Debolezza	Facile affaticabilità irritabilità	carni, pesci, crostacei, molluschi, cereali

In realtà gli esempi potrebbero essere molto maggiori. Ma anche da questi pochi cenni non è azzardato affermare che le sostanze contenute negli alimenti possono influenzare in maniera anche molto forte le nostre condizioni psicologiche .

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