GLI ALIMENTI POSSONO INFLUENZARE ALCUNI DISTURBI PSICOLOGICI ? (seconda parte: latte, grano e altro)
a cura del prof. Gabriele Buracchi Nutrizionista Psicologo
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LATTE E GRANO, DUE ALIMENTI COMUNISSIMI CHE.................................
Esistono studi, purtroppo non ancora abbastanza sistematici, che evidenziano come ci possano essere altri disurbi psicologici (rispetto all'ADHD di cui abbiamo parlato nella pagina precedente) che, almeno in parte, possono essere almeno favoriti, in soggetti più sensibili, da alcuni alimenti. Ci limitiamo ad elencarne alcuni.
L'introduzione massiccia dei cereali nell'alimentazione umana e quella del latte nell'alimentazione dell’adulto, è avvenuta con l’avvento dell’agricoltura e della domesticazione animale da dieci a quindicimila anni fa, un periodo molto breve da un punto di vista evolutivo in rapporto a quello della presenza dell’uomo sulla terra (da due milioni e mezzo, a cinque milioni e più di anni).
Questa è presumibilmente la causa di molti problemi legati al fatto che il nostro apparato digerente non è ancora ben adattato ad alcuni alimenti "nuovi" come i latticini o le graminacee. Specialmente per quanto riguarda i latticini, dobbiamo tenere presente che siamo l'unica specie animale che continua a bere latte e derivati anche dopo lo svezzamento. Notiamo inoltre che facciamo consumo di latte di altre specie, soprattutto latte vaccino, e non certo di latte materno.
OPPIODI NEL LATTE E NEL GRANO.
Droghe derivate dall’oppio come la morfina e l’eroina, sono attive nell’uomo perché “mimano” gli effetti di sostanze prodotte dall’organismo stesso per controllare il dolore e la fatica. Si tratta delle endorfine e delle encefaline per le quali esistono appositi recettori nel nostro sistema nervoso centrale. Nel 1979 venne isolata nel latte vaccino una sostanza oppioide: la ß casomorfina prodotta dalla lisi della ß caseina del latte. Successivamente sono state determinate anche altre casomorfine, tutte peptidi costituiti da sette aminoacidi.
Composizione in aminoacidi di : |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
CASOMORFINA |
tir |
pro |
fe |
pro |
gli |
pro |
ile |
GLIADORFINA |
tir |
pro |
gln |
pro |
gln |
pro |
fe |
Alcune casomorfine di origine bovina hanno un'azione analgesica superiore a quella della stessa morfina. Le casomorfine provenienti dal latte di vacca sono più attive di quelle provenienti dal latte umano.Negli idrolisati del glutine, proteina presente soprattutto nei grani duri, sono presenti le exorfine (o gliadorfine), peptidi con azione simile a quella degli oppioidi. Si ritiene che le endorfine alimentari possono agire in individui suscettibili direttamente od indirettamente a livello cerebrale causando od incrementando sintomi psichici preesistenti. N.B. la struttura aminoacidica di casomorfina e gliadorfina è simile (Vedi tabella)
Livelli elevati di queste sostanze sono stati trovati anche in bambini affetti da autismo, oltre che in pazienti schizofrenici. Pazienti schizofrenici alimentati con diete prive di cereali e di derivati della caseina totali e persistenti, avevano precoci miglioramenti rispetto ai gruppi di controllo. Gli stessi andavano incontro a ricadute se rialimentati con queste sostanze. (Si tratta logicamente di piccole percentuali, ma questi fatti meriterebbero certo studi più approfonditi). Glutine e caseina non agiscono secondo la legge del tutto o nulla; in rapporto ad una ancora poco nota "predisposizione" individuale, è probabile che accanto a forme manifeste di disturbo psichico ne esistano anche di subcliniche indotte o almeno facilitate da queste sostanze.
LO STRANO CASO DELL' AMINOACIDO TRIPTOFANO
E’ noto che i neurotrasmettitori vengono sintetizzati dalle cellule nervose in modo dipendente dalla composizione del sangue e quindi dell' alimentazione.
Un esempio paradosso è quello dell’aminoacido triptofano.
Nel cane, un'alimentazione molto ricca di carne (quindi anche di triptofano) provoca nell' encefalo una diminuzione del neurotrasmettitore serotonina (5-idrossitriptamina) importante composto organico azotato che deriva appunto dal triptofano. Sembra un controsenso, dato che apparirebbe invece logico un aumento della serotonina.
In realtà avviene che, dopo un pasto ricco di proteine animali, si ha un aumento di vari aminoacidi (tirosina, leucina, etc.) più abbondanti del triptofano e che utilizzano gli stessi "carriers“ per attraversare la barriera emato-encefalica. In questo modo il triptofano è sfavorito ed il tasso di serotonina si abbassa. Da notare che l’abbassamento della serotonina favorisce, fra l'altro, un aumento dell’aggressività. In un animale come il cane che pur essendo domestico, deriva da predatori, l’aggressività è un importante fattore adattativo in quanto stimola la conquista di cibo. Se il cane, invece, ingerisce anche carboidrati, questi stimolano la produzione di insulina da parte delle ß cellule del pancreas. L’insulina rimuove gran parte degli aminoacidi competitori del triptofano ma non quest’ ultimo, che si “protegge” legandosi all’albumina. E’ dunque favorita la produzione di serotonina con conseguente aumento di questo neurotrasmettitore a livello degli spazi intersinaptici.
SINTESI DELLE CATECOLAMINE
La tirosina, ad esempio, uno degli aminoacidi competitori del triptofano, rientra nel processo di costruzione delle catecolamine, ovvero sia dell' adrenalina -epinefrina- che della noradrenalina -norepinefrina-. Nella tabella sottostante l'utilizzo da parte dell'organismo di alcuni aminoacidi ingeriti con la carne. E’ importante sottolineare come, proprio dal corretto equilibrio tra serotonina, adrenalina, noradrenalina ed altri neurotrasmettitori a livello dell' ipotalamo, dipendono alcuni assi neuroendocrini fondamentali come quelli che partono dalla Tirosina, dalla Lecitina e dalla Istidina, oltre che dal Triptofano
Contenuto in Triptofano |
TRIPTOFANO |
ARACHIDI TOSTATE |
318 |
TUORLO D’UOVO |
316 |
FEGATO |
310 |
FORMAGGI |
298 |
SARDINA |
266 |
AGNELLO |
254 |
CONIGLIO |
250 |
FAGIOLI SECCHI |
226 |
UOVO INTERO |
225 |
FAVE SECCHE |
224 |
BOVINO |
222 |
SOGLIOLA |
217 |
CUORE |
213 |
NOCCIOLE |
211 |
POLLO |
210 |
ALBUME D’UOVO |
202 |
LE CONSEGUENZE DI UNA DIETA RICCA DI TRIPTOFANO |
||
COMPORTAMENTO |
SPECIE |
EFFETTO |
SELEZIONE DEL CIBO |
UMANI SANI E RATTI |
RIDOTTA ASSUNZIONE DI PROTEINE
|
COMPORTAMENTO SESSUALE |
RATTI MASCHI E CONIGLI
|
AUMENTO ATTIVITÀ SESSUALE |
AGGRESSIVITÀ |
RATTI E SCIMMIE
|
AUMENTO AGGRESSIVITÀ |
UMORE |
UMANI DEPRESSI ED UMANI SANI |
NEI DEPRESSI VIENE RIDOTTA L’EFFICACIA DEI FARMACI ANTIDEPRESSIVI, NEI SANI VIENE
|
PERCEZIONE DEL DOLORE |
RATTI |
IPERALGESIA (RIDUZIONE DELLA SOGLIA DEL DOLORE) |
La serotonina è anche il precursore della melatonina, (vedi figura sottostante) ormone prodotto dall’epifisi con funzioni di regolazione dei ritmi sonno veglia. Un eccesso di melatonina, oltre determinati livelli, provoca sonnolenza e depressione psico-fisica, secondo un preciso ritmo circadiano.proprio anche del sistema serotoninergico.
Neuroni che contengono serotonina hanno i loro corpi cellulari situati nella linea centrale del rafe del tronco dell’encefalo e proiettano loro porzioni nell’ipotalamo nel sistema limbico, nella neocortex e nel midollo spinale Il triptofano è anche la molecola di partenza per la produzione di vitamina B3 (NIACINA O VITAMINA PP). L’ entità della trasformazione è in condizioni normali di 60 : 1, ovvero occorrono 60 mg. di triptofano per produrre 1 mg.di vit. B3. (In realtà questa vitamina viene prodotta anche a partire dall’acido nicotinico). Se l’aminoacido è scarso nella dieta, l’efficienza nella produzione della vitamina scende anche sino a 120:1 e si ha competizione con la via metabolica che porta alla produzione di serotonina. Questo spiegherebbe il fatto che, nella pellagra, malattia causata da carenza di vit.B3, si osserva una forma di demenza.
Depressione, luce, alimentazione.
La luce riduce il tasso di melatonina, elevato ad esempio nel disturbo depressivo stagionale mentre il buio ne aumenta il livello circolante. Il disturbo depressivo stagionale è caratterizzato dall’insorgere di sintomi depressivi, anche gravi, in particolari periodi dell’anno. Nella maggior parte dei casi gli episodi iniziano in autunno-inverno e si risolvono in primavera, seguendo quindi l’andamento del fotoperiodo, cioè della durata della luce solare. Si verificano episodi caratterizzati da mancanza di energia, ipersonnia, iperfagia, con conseguente aumento di peso ed intenso desiderio di carboidrati. La prevalenza di questo disturbo aumenta con le latitudini più elevate. Le donne rappresentano dal 60 al 90% dei casi. Si utilizza la LIGHT THERAPY, ovvero l’eposizione del paziente a luce bianca, intensa, che modifica il rapporto serotonina / melatonina. (Figura sottostante).
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